アーモンドとリンゴのケーキ
2014年 11月 28日
アーモンドとリンゴのケーキを焼きました。
参考にしたのは、「フィレンツェ田舎便り・小さな村の春・夏・秋・冬」の
アントネッロのイタリアンクッキング アーモンドとリンゴのケーキ です。
アーモンドは皮をむくとあったので水にうるかして(ひたして)おきました。
↑皮付きのままローストしてある、食塩不使用のアーモンド。
そういえば、イタリア旅行で参加した田舎の料理教室でも
ドルチェ(デザート)でアーモンドのセミフレッド(冷菓)を作ったときに
アーモンドをうるかしてました。
あのアーモンドは、プーリアのアントネッロさんのお父さんの庭で生った
生のアーモンドでうるかしておくと皮がつるっとむけてました。
リンゴ 350g(皮をむき、四つ割りにして芯をとりいちょうぎり)
卵 2個 甜菜糖 100g 溶かしバター100g 薄力粉 200g 牛乳 100cc
BP 小さじ1 アーモンド(皮なし)50g~ グラニュー糖 20g
1 ボウルに卵をわりほぐし、泡立てる。甜菜糖を徐々に加えながらさらに泡立て溶かしバターもくわえる。
2 1には粉を2~3回に分けて入れ、へらでさっくり混ぜる。
3 2にBPを溶かした牛乳を加え、へらで回すように混ぜる。
4 クッキングペーパーを敷いた型に3を流し入れる。
5 リンゴを刻みながら4の生地に散らす。アーモンドも散らし、グラニュー糖も加えて混ぜる。
6 180度に熱したオーブンで45~50分焼く。
★ 私はアントネッロさんのように、まな板なしでナイフで刻みながら散らすというのはできないので、リンゴはあらかじめいちょう切りにしておいて、型に流す前に生地に混ぜ込みました。
田舎で料理教室で一緒に参加したYさんからの画像です。
出来上がった生地を型に詰めてから冷凍庫で冷やしました。
アーモンドのセミフレッド。
アーモンドのセミフレッド
材料 アーモンド(皮むきしたもの)130g 生クリーム 200cc グラニュー糖 100g
粉砂糖 80g 卵 2個 製菓用チョコレート 20g
1 皮むきしたアーモンドはオーブンでローストして冷ましておく。冷めたらミキサーにかけ
金のザルで大きな粒と細かな粒とに分ける。大きめの粒30gは飾り付けように別にしておく。
2 小分けする型の底にキッチンペーパーを敷く。
3 卵黄2個分にグラニュー糖を加え泡立てながら、1のアーモンドの粉を加える。
4 生クリームを泡立てる。
5 卵白に粉砂糖を入れて泡立てる。3を合わせ、4も加えて混ぜる。
6 型に詰め、冷凍庫で3時間凍らせる。
7 型から外して削ったチョコレートと残しておいたアーモンドを飾り付ける。