北緯44度の雑記帳

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スモークサーモン

鮭の薫製もしました。

こちらも1週間前の仕込みます。新巻鮭と山漬けの鮭を使用。
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薫製する前日に、塩出しして一晩吊るして乾燥させます。
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薫製に使うウッドは、ヒッコリー。今回は冷薫なので熱源は不用。6時間以上薫煙。
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今年も美味しくできました。
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小分けにしてあちこち配って、残りは納戸の冷凍庫へ。
ついでに冷凍庫の整理をしたら、昨年のスモークサーモンがでてきました。
冷凍庫整理隊、早く帰っておいで。
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by hokui44do05 | 2005-12-24 11:39 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)
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