北緯44度の雑記帳

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スモークサーモン

鮭の薫製もしました。

こちらも1週間前の仕込みます。新巻鮭と山漬けの鮭を使用。
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薫製する前日に、塩出しして一晩吊るして乾燥させます。
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薫製に使うウッドは、ヒッコリー。今回は冷薫なので熱源は不用。6時間以上薫煙。
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今年も美味しくできました。
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小分けにしてあちこち配って、残りは納戸の冷凍庫へ。
ついでに冷凍庫の整理をしたら、昨年のスモークサーモンがでてきました。
冷凍庫整理隊、早く帰っておいで。
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# by hokui44do05 | 2005-12-24 11:39 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

ベーコンとハム作り

昨日は肉の薫製をした。

肉は、先週火曜日に仕込み。
ベーコン用には豚のばら肉。
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ショルダーベーコン用には豚肩ロース肉、ハムには豚ロース肉。
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それぞれに、塩、甜菜糖、こしょう、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、クローブで味付け、
冷暗所で毎日ひっくり返しながら保管。

薫製する前日に、二時間ほど流水で塩出しし、一晩つるして風乾。
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予報ではオホーツク海側は大荒れというので心配したが、
たいして雪も降らずに車庫前にて薫製。
玄関下の車庫前なので薫煙の匂いはちょっと気にはなるけれど。
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肉の薫製は、温薫なので、まず二時間ほど温熱乾燥させた後に4時間、
桜の薫製用ウッドをいぶしながら薫煙しました。
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ベーコンは、そのまま冷まして出来上がり。
ハム(左)は、水から煮て75度で2時間ボイルしてから冷水で30分冷やして出来上がり。
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寒い季節は、吹雪いてさえいなければ薫製にはうってつけ。
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# by hokui44do05 | 2005-12-20 19:09 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

冬ごもりの日々用に

師走ももう半ばを過ぎてしまいました。

何かと気忙しい日々なのですが、
こういうことにはついつい・・・
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今秋、京都に行った折、娘が連れて行ってくれた町にある本屋さん
ここに注文して届いたばかり。

右上の小冊子「フウチ 3」 には、
あたたかな心が伝わる、韓国の布工芸のページが。
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左上の「来森手帖」は、本屋さんのギャラリーで開催中だった布芸展(こぎんのバッグとかごの展示頒布会)のために作られた冊子。
これが、織りではなく、リネンに木綿糸で刺されたもの、
刺繍だということの驚き。
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「紋切り型 雪の巻」は、江戸時代の寺子屋で教科書のように使われていた『往来物』の中にあった型紙集から。
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眺めているだけでは、ダメなのよ なんですけれども。

この本屋さんで、12月20日から1月9日まで冬の大古本市が開かれるそうです。
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# by hokui44do05 | 2005-12-17 09:51 | | Trackback(2) | Comments(3)
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エゾノコリンゴの手作り日記


by エゾノコリンゴ
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