北緯44度の雑記帳

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タグ:パンづくり ( 18 ) タグの人気記事

シュトーレンと試作のケシの実パン

今年もシュトーレン焼きました。

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左のは中種。

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本種。

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粉は600gにしました。
いつもは500g分を手で捏ねているのですが、
100g増やしただけでかなりの疲労感。

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↑焼きたてに洋酒とバターをたっぷり塗って
グラニュー糖を少しかけて冷ましているところ。
冷めてから粉砂糖をふりかけてからラッピングしました。

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↑いただいたロシア産の食用ケシの実。
ケシの実ペーストを作ってパンを焼いてみました。
ペーストと言っても、ケシのツブツブを擦るまで至らずツブツブのまま。
牛乳でもっとじっくり煮ればよかったかも。

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そして生地ももっと薄くのばしてぐるぐる3巻ぐらいさせるのがいいかも。
なんだかムムムなパンになってしまいました。
生地にはたまごと牛乳も入れているのでやわらかめ。
砂糖やバターも少し入れましたが少なかったかな。
たまごの黄身を塗ってから焼いたらよかったかもしれません。

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ぐるぐる巻いた生地をさらに細くのばしたものを3本作り、
それを三つ編みにしてから焼くとこのようになるらしい。

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パン屋さんのケシの実ペーストリー。
アイシングがけされてしっとり甘いパンです。

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クリスマス向けのパンはどれも甘い!

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by hokui44do05 | 2017-12-12 22:08 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

ルバーブケーキとパン

昨日の夜半から雨が降り始め、
気温が下がりました。
こんな日は家でオーブンということで、
日曜日の夕方に収穫してあったルバーブでケーキを。
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秋に収穫のルバーブは、夏前に採ったものよりずっと細いです。
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ルバーブは正味200gほどいれました。
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少々焼きすぎたかも。

オートミールと全粒粉のクルミ入りパンも焼きました。
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↑発酵中。
まだ昼間はストーブをつけていないので時間がかかります。
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ケーキを焼いてキッチンが温まると発酵は促進され、3時前には焼き上がりました。

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by hokui44do05 | 2017-09-28 20:04 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

今年もシュトーレン焼きました

この時期にしては気温の高い日々が続いてます。
雪はほとんどありません。
庭にとっては雪の布団がない状態で酷なことです。

今年も残り半月だとはまだ実感できませんが、早く冬至になって日の出が早くなって欲しい。

シュトーレン第一弾焼きました。

まず、半量の粉準小麦粉125g、薄力粉125gに牛乳100ccと卵75gとイーストを加えて中種を作ります。
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中種を一時間ほどねかせたらバター175gと同量の粉、甜菜糖70g、塩小さじ1,牛乳大さじ1を加えて捏ねます。
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捏ねあがったら、スライスアーモンド50gとくるみ50gを加えて捏ねます。
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ラム酒漬けにしてあったドライフルーツに、夏ミカンのピールやコケモモを加えて混ぜます。
今年はカルダモン、シナモン、ナツメグなどのスパイスも入れてみました。
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シュトーレン種発酵中に、全粒粉とオートミールのクルミパンも焼きました。
冷蔵庫に保管中の十勝野酵母はまだ元気です。
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クルミだけではなく、広島レモンがあったので皮を刻んで入れました。
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シュトーレン、卵液を塗ってから焼くとバターの浸透が少なくてすむらしいので
試してみました。
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焼き上がってから塗るバターの量は100gほどと控えめにしています。
味見は我慢で、一週間以上たってからのお楽しみに。
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by hokui44do05 | 2015-12-15 21:27 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

ライ麦パン

冷凍庫を整理していたら、
ライ麦粉が出てきました。
前田迪子著「北欧のキッチンでおぼえたイースト菓子とパンの本」白馬出版
に載っているレシピを参考にミットマットブロー(スェーデン風ライ麦パン)を作ってみました。
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今日は陽射しもあり、朝から温かいので発酵も速かった。
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ライ麦粉率約50パーセント、水ではなく牛乳を使います。
ふきんで包んで冷ましました。
外側はカリカリ固め。

フレンドシップキルトのパッチワーク
残すは周囲のラティスです。
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ライ麦パンレシピ
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by hokui44do05 | 2015-09-14 21:50 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

根雪ならず 寒いのでまた焼きました

気温は低くなり、雪は断続的に降ったりしますが、
まだ積雪はほとんどありません。
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土の表面が凍結してしまうので、庭の植物にとって堪え時となります。
歩道にもうっすら雪が残って、ツルツル路面になるので、歩く人にとってもツライ時季です。

シュトーレン第2弾を焼きました。
ちょうど梅酒の梅をいただいたので使いました。今年の梅なのでカリカリ美味しい!
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今回は、ピーカンナッツは粗めに刻んで入れました。
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続いてまたオートミール入りパンも。
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この蜂蜜を使ってみました。
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岐阜県の養蜂家が夏の間、北海道の留辺蘂の白花豆の畑にやってきて採った蜂蜜です。
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使ってみたかったとかち野酵母が届きました。
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エゾヤマサクラのさくらんぼから作られた酵母です。
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次回はとかち野酵母を使ってライ麦粉の北欧っぽいパンを焼いてみようかな。
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by hokui44do05 | 2014-12-09 21:17 | | Trackback | Comments(0)

彼岸荒れ

またしても弾丸低気圧の通過で朝から暴風雪警報発令。
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昼間は一時風が弱まったと思われましたが・・・。
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庭の雪がさらに増えて。
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玄関は花盛りになっているというのに。
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明日の朝、またこれを使わなくちゃなりません。
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今日は金曜日でしたが、パッチワークの集まりは春分の日なのでお休み。
相方は昨日から出張中だし、風雪強いので一日中1歩も外に出ず。

ストーブの排気筒埋まりませんように。

パンを焼きました
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by hokui44do05 | 2014-03-21 20:00 | | Trackback | Comments(0)

ベーグル

今日は曇りとの予報だったのに
朝から霧雨となり、その後は冷たい雨降りの一日。

昼間も気温は上がらず夕方にはストーブつけたくなる寒さに。
それで結局オーブンを使いました。
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いつもの全粒粉とオートミールパンと久々にベーグルも焼きました。
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ベーグルは全粒粉入り。
(強力粉360g全粒粉140g、イースト小さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ半分)
これにぬるま湯300ccを加えて、15分くらいしっかりこねます。
今回はゆっくり発酵ではなく1時間くらい発酵させて20分ベンチタイム。
それから成形です。この成形はポム・ド・テール方式。
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人差し指で穴をあけ両方の人差し指でグルグルのも半量分作りました。
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↑このやり方だと焼き上がると穴はほとんどふさがってしまいますが。
ベーグルは塩ひとつまみ加えたたっぷりのお湯で茹でてから焼きます。
茹で時間は裏表それぞれ1分ずつくらい。
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230度に予熱したオーブンで15分焼きます。
形は今ひとつですが、焼きたては美味しくて二つも味見をしたらお腹いっぱい。
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今晩はひとりご飯だったので
サラダとスープ、ソーセージと酢の物で夕飯はおしまい。

ホワイトアスパラのピクルス
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by hokui44do05 | 2013-06-24 20:54 | 美味しいもの | Trackback | Comments(4)

木の根あく

今日は青空が見えたので、森へ行ってみました。
散歩道はちゃんと雪掻きされてます。
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海にはまだ流氷が。
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3日前の嵐がウソのような森。
あちこちに小動物の足跡がついていました。
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木の根元の回りの雪が輪をひろげるように解けてます。
俳句の季語で「木の根あく」というのだと俳句をたしなんでいる方に教わりました。
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あたたかな陽射しを受けて木の根あく
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玄関のヒヤシンス咲きそうです。
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久しぶりにパンとクッキー焼きました
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by hokui44do05 | 2013-03-05 22:29 | 散策 | Trackback | Comments(0)

メリー・クリスマス

今朝は晴天。放射冷却でこの冬いちばんの冷え込みとなりました。
内陸(道東の滝上ではマイナス28℃)ほどに下がらず、マイナス14℃くらい。
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サンタさんもやってきた。
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メリー・クリスマス!
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穏やかにクリスマスを迎えられたことに感謝です。

ケーキではなく、パンを焼きました。
全粒粉とオートミール入りのパン。(ノンオイル、蜂蜜入り)
こちらの作り方を参考にしました。
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噛むほどに美味です。
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by hokui44do05 | 2012-12-25 21:23 | ご挨拶 | Trackback | Comments(4)

焼きたてのパン

久しぶりにパンを焼きました。
準強力粉を使ったフランスパン生地のパンです。
前日に生地を作って、一晩かけてゆっくり発酵。
今ならまだ、朝晩は10度以下になっているので車庫上の納戸に置けば大丈夫。
朝に焼きたてを食べました。
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フルーツ入りのライ麦パンとくるみ入りのプチパン。
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水分の多めのプチパンは生地の扱いに気をつかわなければなりません。
生地を切り分けてから、ついついまるめて成形してしまいました。
切りっぱなしでマットに並べることがコツのようなのでそれはまた次回。
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『少しのイーストで、ゆっくり発酵パン』高橋雅子著を参考にしました。
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by hokui44do05 | 2012-06-09 22:24 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)
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エゾノコリンゴの手作り日記


by エゾノコリンゴ
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