北緯44度の雑記帳

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秤はアナログのがいい

料理やお菓子づくりには欠かせない秤。
新旧交替させようと新しいのを取り寄せました。
左のは20年以上使ってきたもの。
この秤、中心にある白い丸を回して重ねばかりが出来るのでとっても便利。
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落としたりしてなかなか白い丸を強く押さないと回らなくなってきて
そろそろ替え時かと思ってました。
あちこちの店を探してもアナログ式のはなかなかなかったのですが
ネットで探してみたらすぐにあったので取り寄せたのです。
ところが注文したとたんに、秤の調子が元に戻って使えるようになった!
まだ使えるのに捨てるのはしのびず、動かなくなるまでまた古いのを使うことにしました。
新しいのはとりあえず食器棚の下にしまっておきます。
(どこにしまったのか忘れないようにしなくっちゃ)

こちらも30年来使ってるアナログの3キロ秤。
やはり目盛りの中央を回して重ねばかりができます。
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100gまでならこれが便利かも??!
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砂糖の量を控えめにするためにも、ピールを作る時は秤は必要。
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一回目にに作ったのは、皮の白い部分は取り除いてあります。
煮足りなかったのか、乾燥不足かで、グラニュー糖をまぶして仕上げたのにべたつき気味。
再度、乾燥させました。
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2回目は皮の白いワタを取り除かずに煮てみました。
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出かけている間も乾燥させます。
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夕方になってもあまり乾いていないのでこのまま一晩おいておくことにしました。

今日は明け方まで雨が降っていましたが、朝には陽射しも出て。
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クロッカスが咲き始めました。
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スノードロップ、花が多くなってるかも。
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西南側の庭には雪はなくなりましたが、西北側にはまだ残ってました。
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明日からまた気温が少し下がるようです。
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by hokui44do05 | 2016-04-08 21:06 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

よくねた千両梨のコンポート

これは洋梨ではありません。余市産の千両梨です。
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姿形は洋梨と同じですが、シャリシャリとした食感の梨。
北海道でしか見かけない梨です。

地元の人に聞いてみたら、子どもの頃は秋に木箱で買っておいて
年越して、春になるまで食べていたとか。
置いておく方が美味しくなるということのようです。

先日生協のチラシに、余市産のよくねた千両梨があったので注文。
よくねたら美味なのかと剥いて食してみましたが・・・。
期待したほど甘くはありませんでした。
でも冷たいシャリシャリとした水っぽさが冬向きかも。

秋に買ったのは千両梨にそっくりなゼネラル・レクラークでした。

同じようにシナモンスティックとアニスシードを入れたシロップで
今度こそは千両梨を煮てみました。
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煮てもシャリシャリ感が残っていて美味しい!
アニスシードではなく、ピリッとした胡椒か丁字を入れてみればよかったかもです。
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by hokui44do05 | 2016-02-28 21:34 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

クリスマス準備終了

一週間かけて恒例の燻製作業しました。
まずは、冷凍してあった塩マスと塩鮭を三枚におろしてから
塩をして香辛料をかけて冷暗な納戸に保管。
一週間してからお風呂場で塩出しします。
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塩マスは9月に水揚げされたカラフトマス、塩鮭は11月始めに獲れたアキアジ。
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お肉は斜里産の豚肉を使いました。
こちらも塩と香辛料に漬けて一週間おいたものを塩出し中。
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一晩吊して乾かします。
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魚は冷燻。電熱器は使わず、燻製用ウッド(ヒッコリー)をいぶして時間をかけて燻煙に。
燻製機は網走刑務所製。26年使ってます。
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肉はまず電熱器で2時間くらい熱乾。
その後、さくらのウッドで3~4時間燻煙。
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燻煙が終わったら、一晩車庫内で冷まします。
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今日は冬至でした。
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燻製作業終えたら、クリスマスがやってきます。それからは年末作業。
大掃除や年賀状はまだですが・・・。
その前に明日は中休みで温泉行ってきます。
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by hokui44do05 | 2015-12-22 21:50 | 美味しいもの | Trackback | Comments(1)

恒例のキムチ漬け

キムチ漬けしてきました。

今年は12人で15単位分でした。
白菜が小さめでしたが、100個近くあったのでいつもより多めになりました。

昨日の午後に白菜を下漬けしておきました。
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今朝はまず下漬けした白菜を洗うところから作業が始まります。
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今回も作業中の画像はありません。2010年の様子と作り方

各自漬け終わってから、ランチタイム。
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11月後半には福神漬けも仕込みました。
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どちらも熟成中。美味しくなりますように。
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by hokui44do05 | 2015-12-07 21:34 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

梨のコンポート(追記あり)

千両梨が手に入ったのでコンポートを作ることにしました。

千両梨は網走に越してきて知った梨です。
元果樹園だった所にはよく植えられていて、たいていはほったらかし状態。
当時借りていた畑のお隣に植わっていて、見ていたら
いくらでも採って持って行ってもいいよと言われてバケツにたくさんもらったことがありました。
てっきり洋梨だと勘違いしていたので剥いてみてびっくり。
洋梨のような形なのですが、がりがりとした食感の甘さの足りない長十郎のような梨だった。
たくさんあったのでシロップ煮にしてみたら意外と美味しく食べられました。

大きめの梨が2つなのでまずシロップを作っておきました。
梨をむき始めてびっくり!
大きな梨は千両梨ではありませんでした(画像撮りわすれ)。
甘くてとろりの洋梨だったのです。
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それでもせっかく準備したのでちょっとだけ食べてあとは煮ました。
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アニスシードとシナモン入れてます。
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クレームダンジュと合わせて食べたら美味しいだろうな。

千両梨と間違えた大きめな梨、ゼネラル・レクラークという品種の洋梨でした。
千両梨は中国北部や韓国、シベリアでも育つ中国系の梨のようです。
梨の品種については

11月ももうすぐ終わり。
もうすぐクリスマスの月になりますね。
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by hokui44do05 | 2015-11-29 22:28 | 美味しいもの | Trackback | Comments(1)

悪天候なので

今日は荒れ気味の天気なのでキルターズの例会はキャンセル。
雨交じりの雪が一日中降って、道路はぐしゃぐしゃです。
まだ11月なのに~。
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昆布の佃煮を作りました。
材料は冷凍庫に貯めてあった出汁に使った昆布です。
けっこうたくさんと思ったけれど瓶に詰めたら3本分。
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仕上げに丹波篠山で買ってきた山椒の実を入れました。
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丹波篠山へは娘達と一緒に11月7日に行ってきました。
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友人宅の最寄りの駅はJR古市。
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娘の住む所からは三宮を通って尼崎で福知山線乗り換えて2時間足らず。
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お蕎麦屋でお昼です。
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ねじき蕎麦 時夢館(タイムハウス)。開店3年目のお店です。
◯生の楽◯に出たことがあったらしい。月曜日から木曜日まで定休日。金土日と祝日は営業。
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こちらが蕎麦セット。私がいただいたのはかけではなくてザル。ちなみに海苔はなし。
お蕎麦の量が思ってたよりずっとたっぷりでびっくり。
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関西のお蕎麦、かけには必ずナルトがのっているらしい。
友人宅でおしゃべりしてから篠山にも行きました。篠山はもと城下町。
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ちょっとだけ街を歩いて買い物をしてきました。
正月用に大きな黒豆。
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Sさんご案内ありがとう。
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by hokui44do05 | 2015-11-27 22:14 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

甘夏みかんのピール

昨日から平年並みの気温に戻りました。
またストーブつけてます。
夜雨も降ったけれど、気温が低いので庭仕事はとりやめ。

甘夏みかんのピールを作りました。
6日に作ったのは、
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皮の苦さがなくなった仕上がりになったので
シュトーレン用に、もう一度。
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キルトの裏布を接ぎ合わせました。
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キルト芯も接ぎ合わせ。
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いよいよキルトトップと三枚重ねてしつけをかけなくてはね。
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ほどこうと思っていた絽の単衣着物。
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ちょっと着てみたら意外とまだ大丈夫?な感じなので
畳んでまた箪笥に戻しました。
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by hokui44do05 | 2015-05-09 22:24 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

ベーコン作りにも

昨日と今日は荒れるとの予報でした。
風は強かったけれど雪はさほどでもありませんでした。
降ったのは雨で雪解けがすすんでいます。

今回の低気圧は西寄りに北上したために道南から道央は大荒れになりました。
占冠村では全戸(680世帯)一晩中停電したようです。
今は暖房なども電気がないとつかない場合がほとんどなので寒い季節の停電は大変です。
旧式の薪のストーブあればいいけれど・・・。

と言っても、備えは必要。でもまだカセットボンベのストーブ買ってません。

月曜日は穏やかな一日で、伸ばし伸ばしにしていたベーコン作りしました。
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肉の燻製は温燻なので、電熱器を使います。
(魚の場合は冷燻なので電熱器は不用)
我が家ではベーコン作りにも電気は必要なのです。
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by hokui44do05 | 2015-03-11 22:23 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

冬支度と福神漬け

このところ、例年より暖かめの日々ですが、
日曜日は相方が庭の冬支度をしました。
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キッチンガーデンも整理して。
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落ち葉集めもそろそろおしまい。
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エゾノコリンゴ、葉っぱは落ちて、実だけに。
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玄関に飾った野菜の花たち。チシャレタスとシュンギク、ブロッコリーの花です。
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コスモスは階段の途中に生けました。
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今日は友人宅へ行って福神漬け作りしてきました。これで四家分です。
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今年はナスの塩漬けが手に入らなかったけれど、チョロギを少し入れました。
材料は、補した大根、人参、塩漬け胡瓜はいちょう切り、生姜は千切り、蓮根もいちょう切りにしてさっと湯通し、
そして塩漬け紫蘇の実をさっと水洗いしてからチョロギも一緒に混ぜ込みます。
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↑これに重しをかけて一昼夜、水出ししてから、ザラメ砂糖を醤油に煮溶かしたものに漬け込みます。
友人宅の干し魚。
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宋八カレイです。
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カレイの一夜干し、美味しかったです。Iさんご馳走様でした。
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by hokui44do05 | 2014-11-11 20:55 | | Trackback | Comments(2)

収穫最終

今日は晴れて妙に暖かな一日でした。

菜園は、10月いっぱいまでなので
最後の収穫に行ってきました。
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こちらは先週の収穫。
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まだ元気なブロッコリーや芽キャベツ。
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赤蕪はさっぱり成長してません。
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ぎりぎり31日金曜日にもう一度きてみることにしました。

ちょっとだけ採れた芽キャベツと3個だけ残っていた小蕪、ミニミニ人参の付け合わせ。
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ビーツは、りんごと一緒に、ヨーグルトマヨネーズで。
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ミニミニ人参はピクルスにちょうどいい。
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ビーツも小さいからピクルスにしようかな。
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by hokui44do05 | 2014-10-26 20:52 | 菜園 | Trackback | Comments(0)
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エゾノコリンゴの手作り日記


by エゾノコリンゴ
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