北緯44度の雑記帳

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味噌仕込み

暖かな一日。気温も16度まで上昇しました。

朝届けられたた美幌産の米麹。
1単位2升(約2.6キロ)、塩1キロは150gを上乗せ用に取り分けて麹をほぐしながら混ぜておきます。
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昨日の午後、豆よりして洗い、鍋に水をはりうるかしてあった大豆を煮ます。
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煮上がって柔らかになった大豆は、扇風機にあてて、あら熱をとっておきます。
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ミンサーにかけてつぶします。
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呉汁(大豆の茹で汁)900ccをわけておきます。
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大豆は2キロ。煮上がると4.4キロになります。
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↑に塩をまぶした麹を加え、呉汁も入れて練り込んで、樽に詰めます。

これを、1年~2年台所の地下の室でねかせると、美味しいお味噌になります!

このお味噌とは別に、
大豆1キロに対して、米麹1升半(1.6キロ)、塩400gの割合で白味噌も仕込みました。
白味噌は、廊下の棚に置いておきます。これは半年くらいで食べられるようになります。

持ち寄りご飯
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by hokui44do05 | 2014-04-24 21:26 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

ミンスミートパイ

英国製瓶詰めのミンスミートをいただいたので、
レシピを教わって、ミンスミートパイを焼いてみました。
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ミンスミートにブランデーをふりかけて、半日ほどおいて味をなじませます。
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パイ生地にはレモンの皮のすりおろしが入ります。
タルト型がないのでマドレーヌ型で代用。
足りない分は、紙製のマフィン型の上部を切って使いました。
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さっそくに焼きたてを味見。
ブランデーが効いていて濃厚なケーキ。
アイスクリームと一緒に食べたいな。
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先週末は、毎日吹雪で日曜日までは軽い雪だったのに
昨日は朝から気温がプラスに。

燻製もしましたが・・・。
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by hokui44do05 | 2013-12-17 22:09 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

福神漬け 今年も作りました

月曜日、Iさん宅にて3人で福神漬けの仕込みをしました。
仕込むといっても作業としては
干した大根、人参、生姜、塩漬け胡瓜と茄子(塩出しして)、蓮根をひたすら刻むのです。
刻んだ野菜は、3日間、冷暗所にて重しをかけて水出しします。
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昨日、Iさんが、水出しが終わって三つに分けられた野菜と
漬けタレ(醤油1.8リットルにザラメ1キロを煮とかしたもの)持ってきてくれました。
大鍋に、漬けタレを煮立てて野菜を入れて、周りがフツフツしてきたらザルに上げます。
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これを2回行い、その後、漬けタレに酒と酢を加えて煮立て野菜を戻してさっと煮立てます。
ザルに上げて、野菜とタレを別々に冷ましてから樽に合わせて入れて漬け込み完了。

3日間ぐらい漬けると味がしみるので小分けにして保存。
自宅用の分は、冷凍庫に入れます。

Iさん宅のMちゃん制作のポジャギのれん
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by hokui44do05 | 2013-11-22 21:03 | 美味しいもの | Trackback | Comments(4)

味噌作り

今年も一年分のお味噌の仕込みをました。

今回は5名、一人2単位(1単位の出来上がり味噌は約8キロ)です。

今回購入した大豆は道東産の無選別のもの。
お値段は破格でしたが前日の豆選りは一仕事でした。
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↑大小、割れ、欠け、黒くなったもの、シワシワの豆は取り除きました。

一晩水につかっていた豆は大きく膨らんでました。
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煮上がった大豆。大小あるので小さめの煮崩れています。
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大豆を煮ている間に、朝届けられたまだ温かな生麹をほぐして塩と混ぜておきます。
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大豆は2キロ、生麹2升(今回は2.6キロありました)、塩1キロ。

茹で上がった大豆はザルにあげ、十分冷ましてからミンサーにかけてくだいておきます。

塩を混ぜておいた麹と混ぜ合わせ、
呉汁を入れて十分こねてから
丸く団子にして容器にたたき入れながら詰めます。
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今回も私は、麹を多めにした白味噌も半単位分仕込みました。

毎年のお味噌作り、私が参加したのは引っ越してきた翌年からだからもう24回目になるのです。
美味しいお味噌が仕込めるのは一緒に作る仲間がいればこそ。
作り続けてこられたことに感謝です。
来年度もまたよろしく。

夕方見た斜里岳。
白銀の山肌が輝いて見えました。
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by hokui44do05 | 2013-04-25 21:00 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

降水確率100パーセントの休日

今日は、またしても低気圧通過中の日曜日となりました。

一日中雨が降ったので、雪解けがすすみました。
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キッチンガーデンも。
大きなバケツのふたが見えますが、冬の間の生ごみ捨て場です。
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雪山がなくなったので、エゾマツの生け垣が見えるようになりました。
すずめが団体でよくやってきます。
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塩麹を仕込みました。
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クッキー保存容器として使っていた陶器の壺ですが、近ごろは塩麹仕込み壺として活躍。
塩の結晶が模様を作ってます。
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朝晩かき混ぜて7~8日、発酵してお粥状になったら出来上がり。
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瓶詰めにして冷蔵庫で保存。
調味料として活躍です。
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by hokui44do05 | 2013-04-07 21:16 | | Trackback | Comments(2)

クリスマス準備終了

昨日は鮭の燻製をしました。
毎年の作り方と同じに冷燻です。
今年の仕上がりです。奥の鮭は色が悪いですね。
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でも大丈夫。切ったら中は鮭色でした。
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これでクリスマス準備はほぼ完了。

今日は冬至です。
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鮭の燻製の仕方
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by hokui44do05 | 2012-12-21 23:26 | 美味しいもの | Trackback | Comments(4)

つるし柿

Yさんの実家(弘前)から送られてきた渋柿のおすそ分けにあずかりました。
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吊す紐を引っかける枝がついていないのでザルに並べて干してねと言われたけれど
皮をむいたらちょっとべたべたするので、ヘタにタコ糸をからげて吊してみました。
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寒風にさらしたいところですが、このところの天候では無理。
外では風にあおられたらとばされてしましそうなので
2階の廊下の洗濯物乾し場にぶら下げました。

美味しい干し柿になりますように。

祖母が描いた柿。
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by hokui44do05 | 2012-11-09 21:06 | 美味しいもの | Trackback | Comments(4)

ずっと雨降り

金曜日街へ降りた帰りに帽子岩の船着き場に行ってみました。
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根室からの秋刀魚船が停泊中。
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並んで手前に停泊しているのはイカ吊り船かしら。
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暗くなったら漁に出るらしいのですが、
風もあるし、このお天気ではどうかしらね。

パンは冷凍庫にたくさんあるし、
お菓子もいただきものがあるので
オーブン仕事もなし。
チクチクするにはなんだか落ち着かない。
ということでちょっと早いけれど赤蕪を漬けました。
先週末に収穫して3日間干してからスライスして塩漬けに。
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水が上がっていたので、切り昆布も入れて甘酢.に漬けました。

この一週間、雨ばかり。
昼間にちょっと上がっても、夕方からはまた雨足が強くなって、
毎晩のように嵐だった。
庭仕事はさっぱりすすみませんでした。
もらった球根がたくさんあるので植えなくてはならないのに・・・。
明日からも長期予報では晴れマークはありません。
このまま雪になったらどうしよう。
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by hokui44do05 | 2012-11-04 21:44 | | Trackback | Comments(0)

終わらない夏だけど

今日はまた夏のような一日。30度まで上がりました。
庭のヒマワリ元気です!
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食卓はぐっと秋めいてきましたが。
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↑埼玉産の大粒な栗をいただきました。
生栗はむくのがたいへんだけれど、やっぱり食べたい栗ご飯。
そして栗と手羽先の味噌煮も。
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↑この手羽先煮、埼玉に住んでいた頃出始めの栗でよく作っていました。
たまにお泊まりにくる母の好物でした。
★生栗は、冷やして保存しておくと甘さが増すと聞いたので一晩冷蔵庫へ入れておきました。


秋アジ(秋鮭)も出回るようになって。
鮭とシメジの甘酢炒め。
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庭のきゅうりやトマトが毎日採れる。
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菜園で採った間引き人参と一緒にピクルスに。
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ブラックベリーもまだまだ採れますね。
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by hokui44do05 | 2012-09-18 21:12 | 美味しいもの | Trackback | Comments(4)

甘夏みかんのピール

先週まで食べていたのは、熊本の甘夏でした。
一昨日届いたのは愛媛の甘夏です。
甘夏みかんも北上中?
北上中と言っても柑橘類はきっと関東止まり。

甘夏ピールを作りました。
2個分の皮で、白い部分をのぞくと240g。
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2回茹でこぼして、しばらく乾かしておきます。
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皮の量の80パーセントの砂糖と200ccの水を加えて煮立て、皮を入れて弱火で煮ます。
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水気がなくなるまでじっくり煮て、くっつかないように網に並べて乾かします。
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グラニュー糖をまぶして、出来上がり。
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お茶請けにもいいですね。

連日の甘夏サラダ。
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by hokui44do05 | 2012-04-22 22:00 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)
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エゾノコリンゴの手作り日記


by エゾノコリンゴ
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