北緯44度の雑記帳

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りんご仕事いろいろ

まだ青いアイコと紅玉りんごで
またチャツネを作りました。
干してあった青唐辛子も一緒に。
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今回は煮くずれしません。
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りんごのワインシロップ煮も作りました。
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りんごは五個分。
ワイン300ccと水300ccにグラニュー糖150gとはちみつ大さじ3を煮とかしてから、
四つ割りにして皮をむいたりんごを入れてレモンの薄切りのせて煮ます。
紙蓋をして30分くらい。
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使ったはちみつ。菩提樹のはちみつは香りが強い。
今回はこちらを使いました。
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最近買った、網走の森のはちみつ。
どんな味と香りなのか楽しみ。
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やっぱり煮くずれ寸前で柔らかです。
コンポートにはなっていないかも。
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水につけてあった皮と芯はぐつぐつ煮つめました。
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ガーゼで静かに漉して、砂糖を加えてさらにぐつぐつ。
ピンクのジェリージャムになりました。
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今年の紅玉りんご
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by hokui44do05 | 2011-11-23 22:24 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

緑のチャツネ

青トマトを使ってチャツネを作りました。
材料
青トマト(800g)、りんご1個、玉ネギ半分、グリーンレーズン100g、甜菜糖100g、米酢150cc、生姜1片。
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トマトは種をとってざく切り、りんご皮をむいてイチョウ切り、玉ネギはみじん切り、
グリーレーズンに砂糖、酢、生姜汁を鍋に入れます。
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煮立ってきたら弱火で30分煮込んで、
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出来上がり。
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熱いうちに瓶に詰めておきます。

時々炭火でタンドリーチキンを焼いて持ってきてくれる友人に一瓶プレゼント。
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by hokui44do05 | 2011-11-07 22:17 | 美味しいもの | Trackback | Comments(3)

干し柿

家の二階のベランダにて。渋柿の吊し干し。
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相方の郷里、宮城県松島湾の塩竃市から送られてきました。
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例年なら、干し柿になって届いていたのですが、
今年はそちらで干して欲しいということでした。
義兄に家は高台にあるのですが、
未だに粉塵が飛んでくると。魚もぜんぜん干していないらしい。
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「カラスにつつかれないように気をつけてね」と言われましたが
干し始めて今日で5日目。今のところカラスには気づかれていないようで大丈夫。
北緯44度のカラスは柿の実を見たことないから、美味しさを知らないのかも。

干し柿は少し固めが好きなので1カ月くらい干そうと思います。

先月14日、女満別から東京へ向かう飛行機の窓から俯瞰した北日本。
日高山脈?あるいは渡島半島?。山々の頂付近は雪化粧。
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どこの町だろうか?函館ってことあるかしら?
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下北半島のように見えるけれど・・・。
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見えてる湖は十和田湖か?
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きっと岩手上空、山々の頂あたり紅く見えます。
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この後、雲が多くなりました。
雲間から仙台市や福島市に続いて郡山市も上空も見えたような・・・。
太平洋は千葉上空に来てから見えました。

いつも窓側の席を希望するけれど、最近は機体が上昇するとたいてい雲の上になっていました。
こんなに雲が少なくて俯瞰できたのは久しぶりです。
以前はわくわくしながら俯瞰できることを喜んで見ていました。
けれど今回はドキドキの緊張感があって、窓に身を寄せて懸命に下を見てしまいました。

そのせいか旅の始めからすっかり首凝り。
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by hokui44do05 | 2011-11-02 21:10 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

紫蘇味噌

紫蘇が豊作。
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来週から気温がぐっと下がるとの予報なので
葉っぱが柔らかなうちに紫蘇味噌を作ることにしました。
一株分でこんなに。
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葉っぱをはずしたら、500gぐらいありました。
一度に作るのは無理なので2回に分けます。
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紫蘇の葉は軸を取ってざく切りにします。
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紫蘇の葉250gに対して、味噌300g、甜菜糖200gを用意。
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青唐辛子3本は半分にして種をしごいて取りのぞき、小口切り。
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中華鍋で紫蘇を炒めます。ざっと油が回ったら、青唐辛子も加えて炒めます。
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砂糖を加えると、水分が出てきます。
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味噌を加えて少し練ります。
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熱いういちに瓶詰めにします。
右のはにんにくを酢に漬けたもの。
これは下漬けで一週間たったら醤油に漬けなおします。
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味噌は2009年産
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by hokui44do05 | 2011-09-29 21:37 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

カリカリ赤梅の甘漬け

今年は昨年に引き続き、
6~7月の低温と長雨、雹害もあったりで梅の出来がよくありません。
それでも、近くの野菜即売所でかたい梅を見つけたので2キロ購入。
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一晩水に漬け、翌日20%の塩をまぶしてがっちり重しをして漬け込みます。
キッチンの足元に置いておき、時々上下をかえて1~2日おいてしっかり水が上がったら
梅を取り出して流水にさらしながら半割りにして種をとります。
梅酢は甘漬けでは使わないので別に保存。
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かたい梅はなんなく種がとれます。
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半割にした梅は半日塩出ししてから瓶に詰め、甘酢(酢3カップ、砂糖400g)をかけ、
もみ紫蘇で蓋をして漬け込み完了。一カ月たったら食べられます。
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追加でまたかたい梅1キロ購入して梅酒も作りました。
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庭のトマト、なかなか熟してきません。
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ようやく一つ赤くなったので収穫。
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鋏を扱う手元がくるったのか一緒に青いトマトが落ちてしまいました。
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もったいないので煮ることに。
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35%の砂糖を加えてジャムになりました。料理にも使えそう。
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山母子と鬼百合
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by hokui44do05 | 2011-08-17 21:21 | 美味しいもの | Trackback | Comments(4)

お味噌仕込み

今年もお味噌を仕込みました。
大豆2キロに対して麹は2升(約2.4キロ)。
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今朝、隣町の美幌から届けられた生麹。
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両手ですりあわせるようにしてほぐして塩850gと混ぜておきます。
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昨日の午後、豆よりして洗って水に浸しておいた大豆、
30分ほど煮たらアクがモコモコ。
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柔らかく煮えたら、火をとめてしばらく蒸らしてからザルにあげます。
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扇風機にあててじゅうぶんに冷まします。
こうしておかないとミンサーに入れたとき熱を持ちすぎて不具合をおこしてしまうのです。
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ミンサーでつぶした大豆は、4.4キロずつたらいに分けます。
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ほぐして塩と混ぜておいた麹を、ミンサーでつぶした大豆に混ぜあわせます。
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1単位の味噌の出来上がりは約8キロ。
今日は6名で13単位のお味噌を仕込みました。
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私はおまけで、白味噌4キロも仕込んでみました。

こちらもお楽しみ。
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by hokui44do05 | 2011-05-26 21:51 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

降って、積もって、またとけた

年末恒例の保存食作り。

先週木曜日には薄切り用ドライフルーツたっぷり濃厚シュトーレンを焼きました。
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お土産にいただいた巨峰の干しぶどう入り。
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翌日金曜日には、仕上げバター控えめの、蜂蜜入りふっくらシュトーレンも焼きました。
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鮭の山漬けでスモークサーモンも。
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今年は小さめのを3尾。
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ベーコンとハムも作りました。
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この間のお天気の移り変わりは激しく。
木曜日はこの冬いちばんの冷え込み。
金曜日は058.gif  車庫前で鮭のスモーク
土曜日は一日中雪降り
日曜日は朝、除雪車出動。午後から058.gif
月曜日は気温が上がって057.gif めげずに車庫前で肉のスモーク
 積もった雪はどんどんとけて、道路はザクザク。
 こんな日にスモークをしたのは初めてでした。
火曜日の今日は気温が下がって、歩道はザクザクのままに凍結してバリバリでツルツル。
 早朝のごみ出し、恐怖でした。

夕方、北東の空に皆既月食中の月を見ました。

今年も残すことあと10日。
明日は冬至です。
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by hokui44do05 | 2010-12-21 21:23 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

キムチを漬けたら、冬に。

昨日恒例のキムチ漬けをしました。
今回は総勢16名、80個の白菜を漬けました。
20樽分です。4株の白菜で一樽に。

キムチ作業中の写真、今回はありません。
いつもだいたいこんなふうです。
前日の午後に白菜の下漬けをしたおきます。
一晩塩に漬けた白菜はしんなり。
ざっと塩を洗い落としてザルにあげておきます。
ダイコン10本、ニンジン大10本は千切り、イカ一箱は細切り、
ニラ50束はざく切り、生姜とにんにく各5キロはミンサーでクリーム状に、
これに、唐辛子粉、アミの塩辛、ゴマ、炊いた餅米、
すべてを二等分して大きな容器の中で混ぜ合わせてタネを作ります。

漬けた後のお楽しみランチ。
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鶏もも肉のサムゲタン風は鶏ガラの出汁がきいていて美味。
お汁粉とサツマイモ入り豚汁。
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そしてちぎれた白菜で作った即席キムチ。
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キムチを漬けたのにこんなに気温が高くては心配と思っていたら、
今朝起きたら雪でした。
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by hokui44do05 | 2010-12-07 20:38 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

収穫の秋(追記あり)

連日、夕ご飯の後にも台所仕事。
一昨日は、ブラックベリーを煮ました。
来週はまた少し気温があがりそうなのでまだ収穫できるかな。
できれば次回はリンゴと一緒に煮てみよう。
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昨晩はいただいたアキアジをさばきました。
今回はメスでした。いくらはしょうゆ漬けに。
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アラは塩をふって一日おいて、今晩煮てます。
明日も煮て骨まで柔らかくしようかと。
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翌日朝と夕方にクツクツにました。
骨まで柔らかくなりました!
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生協に頼んであった生落花生も届きました。
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ジーマーミー豆腐と甘煮を作ります。
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翌日の夕ご飯になりました。
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庭のバジルを収穫。
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バジルはちぎるそばから黒くなっていくので忙しい。
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オリーブオイルと一緒にミキサーにかけてプレーンなペーストと
にんにくとくるみも加えたペーストを作りました。
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今日は日の射さない曇りの一日でした。
台風の影響でしょうか。
嵐の夜です。
とうとうストーブをつけました。
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by hokui44do05 | 2010-09-25 21:57 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

夏のしめくくりに

三日三晩干した梅を今朝本漬けました。
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塩漬けしたのは、8月半ば。
翌日には塩が上がったのですが、旅行に出かけたり、お天気があやしかったりで
干し始めたのは先週木曜日から。
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幸い晴天続きですっかりシワシワに干し上がりました。
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2010年はちょっと小粒な落ち梅の梅干し、真っ赤に美味しく漬け上がりますように。
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by hokui44do05 | 2010-08-29 09:25 | 美味しいもの | Trackback | Comments(3)
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エゾノコリンゴの手作り日記


by エゾノコリンゴ
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