北緯44度の雑記帳

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福神漬けとザワー・クラウト

先週末に雪が降り、冬の到来。
恒例の福神漬けです。

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塩漬けキュウリと塩漬けナスは二日間朝晩水を替えて塩出し。
刻んだら水分をしぼっておきます。
ショウガ、ニンジン、干し大根、レンコン、シソの実も。
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ザラメと醤油を煮立てから刻んで水分を絞っていた野菜を入れて火を止め、
すぐにザルに上げます。
これを二回繰り返し、三回目で酢と日本酒を加えてザルに上げ、冷まします。

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冷めてから味をみて汁を少しずつ加えて分包。



野菜即売所で買ったキャベツ、
歯ごたえありすぎたので刻んでザワークラウトに。
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塩だけでなく、トウガラシ、コケモモ、フェンネルも入れてみました。
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キャベツは1キロ。
陶器の漬け物器にぴったり。
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廊下が寒かったせいかなかなか発酵してきませんでしたが、
1週間ほどしてようやく水があがってアワもでてきました。
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ブクブクしてきた汁は捨てないでそのままおくのがいいらしい。

今日は少し気温が上がって雨が降り、家の周りの雪はほとんどなくなりました。


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by hokui44do05 | 2017-11-23 21:34 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

赤蕪

今年の菜園の赤蕪は小さいものしか採れませんでした。

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千枚漬けにはできないのでピクルスにしたり、
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オリーブ油で炒めてみたら、小さくとも旨し。
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近くの野菜即売所の今年最後の売り出し日にまた中くらいのの赤蕪を買いました。
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りんごジュースのピクルス漬けを再度作りました。
ピクルス液は何度か目の使い回し。
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越後屋さんのブログに紹介のあった本を参考にしました。
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始めに作ったのはカリフラワー、カブ、ニンジン、カラーピーマンの
ミックスピクルス。
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『健康おかず作りおき』
横山タカ子
主婦と生活社刊





りんごジュースのピクルス レシピ
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by hokui44do05 | 2017-11-18 22:01 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

菜園仕舞いと庭の冬準備

先週土曜日の午前中
菜園へ行ってきました。
きっとこれが今季最終の収穫。

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収穫したのは長ネギ、ビーツ、
ブロッコリー、いんげん豆と芽キャベツ。
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どこの畑でも長ネギは最終のよう。
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今日は晴れて気温が上がりました。
風もなく久々の庭仕事日和。
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さくらんぼの葉っぱも黄色くなってきました。
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昨日の風でずいぶん散りました。
歩道にたくさん落ちているので箒で掃き集めて
落ち葉入れに。
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コスモスはまだ咲いていて蕾もあります。
それでも思い切って抜きました。
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代わりに夏前に掘り上げたチューリップの球根を埋めました。
この球根、更新すること25年以上になるかな。
黄色と黄赤色ばかりですが。
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花は春(六月)まで半年以上、待ちましょう。

エゾノコリンゴは赤くなってきました。
花の季節に寒かったので実は数えるほどしか生りませんでした。
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オンコの実はたくさんついてます。
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庭木の雪囲いはまだこれから。



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by hokui44do05 | 2017-10-24 21:11 | 菜園 | Trackback | Comments(0)

初雪

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今朝は冷え込みました。
九時頃からガラス窓に叩きつけるような音がして外を見ると雹が降ってきました。

10分ほど降ってその後は雨となり融けてなくなりましたが。
昨年より2日はやい初雪だそうです。
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そういえば今月初め、暖かな日だったけどユキムシ飛んでたなあ。
明朝は冷え込むらしいけれどその後少し上がるよう。

昨日摘んでおいてよかった。
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オリーブオイルを加えただけのペーストを作りました。
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まだトマトが残ってます。
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by hokui44do05 | 2017-10-18 21:27 | | Trackback | Comments(2)

種取り いろいろ 紫蘇味噌

庭で種取りいろいろ。
種取りといっても来シーズンに蒔くためではなく
スパイスとして使うためです。
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いちばんたくさん採れるのはディル。
最初は購入した種を蒔きましたが、
翌年からあちこちから出てきます。
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↑まだ若いディルの実。
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↑これぐらいになったのをしばらく干して種取りです。
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こちらはスィートフェンネル。
種もディルとそっくり。
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フェンネルはディルほど強い香りはなく
ほんのり甘い匂いがします。
種はなかなか熟してこないので少ししか採れません。
最初の株は残っていますが種では増えていないようです。

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↑パクチーの種。
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↑コリアンダーですね。こちらもこぼれ種で出てきます。
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↑菜園で採れたクロマメ。
枝豆用に蒔いたものから、採ってます。
ちょっとしかないのでしばらく乾かしてから
炒って使うつもり。



紫蘇の実を採りました。
青シソは購入した種を毎年蒔いてます。
こぼれ種からのは赤紫蘇になってる気がします。
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実と葉っぱを採った茎の残骸。
今年の紫蘇は虫食いだらけ。
ここにまだいましたね。
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小さめのあまり虫に食われてない葉と実を使って
紫蘇味噌を作りました。
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↑こちらの実は干して塩まぶしにしておきます。
福神漬けに使う予定。


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by hokui44do05 | 2017-10-16 21:00 | | Trackback | Comments(0)

にんじんからりんごまで

今日は朝から晴天。
白樺の葉が黄色くなってきました。

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午前中、菜園へ。

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にんじんの収穫はこれでお終い。
割れてしまったのも持ち帰ります。

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残っているのは芽キャベツと長ネギ。
あちこちの畑で長ネギはまだ残ってますね。

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今年も津軽の紅玉が届きました。

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昨日はキルターズの集まり用にケーキを。

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くるみとレーズンも入れました。

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バター50gにてんさい糖100gをすりまぜ、
卵1個を加えてから、りんごとくるみレーズンを加え、
さらに薄力粉120gベーキングパウダー小さじ1、
シナモンとナツメグ加えて粉ふるいしたものを加え、
へらでさっくりしっかりと混ぜ合わせて、
200℃に熱したオーブンで30分ほど焼きます。

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28分ぐらいで表面が焦げっぽかったので出してしまったら
中央がまだ焼き足りない感じでした。

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今日はパイ用りんごを煮ました。
むいた皮もガーゼに包んで一緒に煮たのでほんのりピンク色になりました。

少し前に買った道産りんご。

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旭も酸味があって美味しい。
香りがよく果肉が白いのが特徴。
サラダにして食べてます。
ビーツともいい相性。


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by hokui44do05 | 2017-10-14 22:26 | 菜園 | Trackback | Comments(0)

農大収穫祭 農大マルシェへ


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昨日から農大オホーツクキャンパスの収穫祭が始まっています。
本祭りは今日と明日ですが、昨日は前夜祭でした。
昨年からオホーツクまるごと市からの流れで開催されてる農大マルシェ、
前夜祭の日午前中から開催と聞いて菜園へ行く前に寄ってきました。
昨年と同じに風が強かった!

お馴染みの森の家のブースでちょっとだけおしゃべりを。
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ブローチシリーズ。
クマやネコ、キツネなどは今試作中。
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ピースたまごのブース。
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女満別にあるCafeそらのブース。
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干菓子は日保ちするのでプレゼント用に。

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オホーツクベーグルにて。
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北の小麦も品種が増えてきました。
ゆめちから特にもっちり感がありました。
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呼人のハチミツ屋 関養蜂所ではイベント用のセットを。
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ハチミツキャンドル、モモンガ君。
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お気に入りのfu-soraのパン。ジャガイモパン、全粒粉パンなど。
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こちらはバジルパンの新作。
ホーリーバジルにシナモンバジル。
シナモンバジルはかなり強烈な香り!
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ここでは冷凍物のホエー鯖も。
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こちらのおまんじゅうは昼食用に。


明日は収穫祭本祭りの方へ行く予定。



菜園で長ネギ初収穫。
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by hokui44do05 | 2017-10-08 16:16 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

坊ちゃんカボチャ収穫

九月も今日までとなりました。
一週間ぶりに菜園へ。
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霜注意報がでるようになったので
カボチャを収穫してきました。
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小さめの坊ちゃんカボチャは18個採れました。
残してた日本カボチャも3個。

豆はもう莢では食べられなくなったので
豆を採るためにすっかり枯れるまで残しておくことにしました。
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先週は適度に雨も降ったので土は柔らかめでした。
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長ネギとニンジン。
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芽キャベツ。
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ビーツなどもまだ採れそう。
菜園は10月末まで使えます。


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by hokui44do05 | 2017-09-30 21:40 | 菜園 | Trackback | Comments(0)

エダマメ不作 リストウォーマー完成

菜園へ行ってきました。
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日本カボチャ小菊をまた収穫。
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布で土汚れ落として玄関へ。
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ブロッコリーや芽キャベツ、小さいままの韓国カボチャ収穫。
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ビーツやニンジンも採りましたが、画像撮りわすれ。
エダマメは、ほとんどが葉っぱは枯れてさやも黄色くなってしまいました。
マメもあまり膨らんでません。
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農家の豆の収穫はまだこれからですが、
大豆の出来はどうか気になります。





リストウォーマー仕上がりました。
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by hokui44do05 | 2017-09-24 22:01 | 菜園 | Trackback | Comments(0)

久しぶりの庭仕事

今日は穏やかな陽射し。
キッチンガーデンの整理しました。
トマト類はまだ採れそうなので残して、不作だったキュウリを整理。
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ヒマワリは風で倒れかかっていたので、つっかえ棒を立てて補強。
花数は増えて14輪になってます。
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蝶々(クジャクチョウ)がたくさん来ています。
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大葉は虫食われがたくさん。
シソ味噌作りたいけれど・・・。
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バジルのペーストも作りたい。
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遅生りのブルーベリー、小粒かと思いきや粒が大きいです。
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イヌサフランの花も咲いてます。
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by hokui44do05 | 2017-09-21 22:12 | | Trackback | Comments(0)
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エゾノコリンゴの手作り日記


by エゾノコリンゴ
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