北緯44度の雑記帳

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スモークしながらクッキーを焼く

月曜日には肉の燻製をしました。

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ベーコン用ばら肉3キロ、ハム用にロース肉1キロ、ショルダーベーコン用肩ロースも1キロ
全部で5キロ分の燻製。
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ちょっと欲張って詰めすぎかしら。
多くなったわけではなく、ベーコンを小分けにしてみました。

今日は魚を燻製に。
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↑アキアジ雌。
新聞紙で作った塩鮭使用。
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↑秋に帰省していた息子が釣ってきたアメマスは尾頭つきで。

燻製中にクッキーを焼きました。
冷凍庫にあった栗のほぐしたものを使って。
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チョコチップ入りマロンクッキー。
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ちょっと焼きすぎだったかも。
栗の粒がかためになってしまった。
生地は厚めにして中味にしっとり感を残せばよかった。
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余った卵白を使って、アーモンド・チェイルも。
2個分ではちょっとしか焼けませんでした。
パリパリしていて美味!
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今朝はオートミール・クッキーを。
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このクッキーは甘さ控え目。
さくさく感がいい感じ。
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夕方にはクリスマス便発送終了。




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by hokui44do05 | 2017-12-21 22:44 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

年末恒例キムチ

12月になりました。
連日真冬日。今朝はマイナス8度まで下がりました。
雪は11月に何度か降ったものの気温の上がる日もあってまだ根雪にはなってません。
道路に雪がないのは走りやすくていいのだけれど、
庭の植物たちにとっては寒々の日々になります。

昨日と今日でキムチを漬けました。

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今年の白菜は小さめ。
15単位分で90個になりました。

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前日に下漬けした白菜を洗って水気を切っておきます。
キムチ種。
ダイコン、ニンジン、ニラ、ショウガ、ニンニク、
炊いたモチ米、白ごま、砂糖、唐辛子粉、アミの塩から、イカが入ってます。

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今年も昨年に引き続きイカは不漁。
例年の半分しか入れられませんでした。

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↑残してあったキムチ種。

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白菜を洗っているときに出るちぎれた葉っぱをまぶします。
ごま油を足してからめると即席キムチ漬けになります。
これがすぐのお楽しみ。
本漬けしたキムチはしばらく我が家の半地下車庫奥にて熟成させます。


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by hokui44do05 | 2017-12-02 20:40 | 美味しいもの | Trackback | Comments(1)

福神漬けとザワー・クラウト

先週末に雪が降り、冬の到来。
恒例の福神漬けです。

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塩漬けキュウリと塩漬けナスは二日間朝晩水を替えて塩出し。
刻んだら水分をしぼっておきます。
ショウガ、ニンジン、干し大根、レンコン、シソの実も。
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ザラメと醤油を煮立てから刻んで水分を絞っていた野菜を入れて火を止め、
すぐにザルに上げます。
これを二回繰り返し、三回目で酢と日本酒を加えてザルに上げ、冷まします。

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冷めてから味をみて汁を少しずつ加えて分包。



野菜即売所で買ったキャベツ、
歯ごたえありすぎたので刻んでザワークラウトに。
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塩だけでなく、トウガラシ、コケモモ、フェンネルも入れてみました。
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キャベツは1キロ。
陶器の漬け物器にぴったり。
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廊下が寒かったせいかなかなか発酵してきませんでしたが、
1週間ほどしてようやく水があがってアワもでてきました。
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ブクブクしてきた汁は捨てないでそのままおくのがいいらしい。

今日は少し気温が上がって雨が降り、家の周りの雪はほとんどなくなりました。


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by hokui44do05 | 2017-11-23 21:34 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

赤蕪

今年の菜園の赤蕪は小さいものしか採れませんでした。

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千枚漬けにはできないのでピクルスにしたり、
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オリーブ油で炒めてみたら、小さくとも旨し。
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近くの野菜即売所の今年最後の売り出し日にまた中くらいのの赤蕪を買いました。
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りんごジュースのピクルス漬けを再度作りました。
ピクルス液は何度か目の使い回し。
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越後屋さんのブログに紹介のあった本を参考にしました。
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始めに作ったのはカリフラワー、カブ、ニンジン、カラーピーマンの
ミックスピクルス。
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『健康おかず作りおき』
横山タカ子
主婦と生活社刊





りんごジュースのピクルス レシピ
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by hokui44do05 | 2017-11-18 22:01 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

スライス干し柿と水栽培ヒヤシンス

先週後半は、風の強い日々が続きましたが
週明けから陽射しが戻って昼間は暖かい。
種なし平柿をたくさんいただいたので
スライス干し柿作ってます。

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↑干してから3日目。

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↑干し始めたばかり。

先週始めた水栽培のヒヤシンス。
二階の暖房のない部屋に置いてます。

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発根してきた瓶のは水を減らしました。

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気温が上がる日もあるので芽も出てきてしまいました。

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咲き始めるのはお雛祭りの頃がいいかな~。


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by hokui44do05 | 2017-11-15 21:00 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

初雪

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今朝は冷え込みました。
九時頃からガラス窓に叩きつけるような音がして外を見ると雹が降ってきました。

10分ほど降ってその後は雨となり融けてなくなりましたが。
昨年より2日はやい初雪だそうです。
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そういえば今月初め、暖かな日だったけどユキムシ飛んでたなあ。
明朝は冷え込むらしいけれどその後少し上がるよう。

昨日摘んでおいてよかった。
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オリーブオイルを加えただけのペーストを作りました。
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まだトマトが残ってます。
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by hokui44do05 | 2017-10-18 21:27 | | Trackback | Comments(2)

種取り いろいろ 紫蘇味噌

庭で種取りいろいろ。
種取りといっても来シーズンに蒔くためではなく
スパイスとして使うためです。
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いちばんたくさん採れるのはディル。
最初は購入した種を蒔きましたが、
翌年からあちこちから出てきます。
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↑まだ若いディルの実。
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↑これぐらいになったのをしばらく干して種取りです。
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こちらはスィートフェンネル。
種もディルとそっくり。
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フェンネルはディルほど強い香りはなく
ほんのり甘い匂いがします。
種はなかなか熟してこないので少ししか採れません。
最初の株は残っていますが種では増えていないようです。

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↑パクチーの種。
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↑コリアンダーですね。こちらもこぼれ種で出てきます。
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↑菜園で採れたクロマメ。
枝豆用に蒔いたものから、採ってます。
ちょっとしかないのでしばらく乾かしてから
炒って使うつもり。



紫蘇の実を採りました。
青シソは購入した種を毎年蒔いてます。
こぼれ種からのは赤紫蘇になってる気がします。
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実と葉っぱを採った茎の残骸。
今年の紫蘇は虫食いだらけ。
ここにまだいましたね。
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小さめのあまり虫に食われてない葉と実を使って
紫蘇味噌を作りました。
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↑こちらの実は干して塩まぶしにしておきます。
福神漬けに使う予定。


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by hokui44do05 | 2017-10-16 21:00 | | Trackback | Comments(0)

ハスカップ摘み

今日は蒸し暑い一日した。
気温は33度まで上昇。
相方が朝の1便で出かけたので送っていった空港からの帰り道、
果樹園でハスカップ摘みしてきました。

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大きめハスカップを選んで2キロの収穫。
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先ほど洗って鍋に入れ、半量のグラニュー糖をかけて一晩放置。
明朝煮ます。
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生で食べても美味しいので、少しとっておきます。
朝のヨーグルトのお楽しみに。

夏に美味しいのが、新生姜の甘酢漬け。
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薄めにスライスしながら水につけておき、
1~2分ゆでこぼしてザルにあげ、300gに対して小さじ半分の塩をかけて冷まします。
生協で5月くらいから入るので3回甘酢に漬けました。
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少し前に、小さないちごを野菜即売所で買えたので、
家のルバーブと一緒に煮てジャムにしました。
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家のルバーブは赤い部分が少ないので
単独で煮ると黄色いジャムになってしまう。
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いちごと一緒だと赤いジャム。

ここのところ菜園へは行けてません。
どうなっていることやら心配。
週末はまたお天気が崩れそうですが。



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by hokui44do05 | 2017-07-21 22:11 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

寒仕込みになりました

週明けから気温の低い日々が続いています。
昨日は夕方、街の文化センターの調理室で豆の下準備。
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今朝は、未明の雪がうっすら残っていました。
気温は0度。
9時から豆を煮始めました。
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昨年までは、女性センターの調理室での味噌作りでした。
毎年の味噌作りを初めてからずーっと同じ場所で作ってきたのですが、
女性センターは昨年三月で閉館が決まり、今年からは文化センターの調理室に移動です。
今回は6名で10樽分の味噌を仕込みました。

部屋が広くなって、使い勝手が慣れていないため右往左往で味噌作り画像はこれだけ。

それでもお昼過ぎには終了。持ち寄りランチできました。
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家に帰ってびっくり!
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北の窓から、またしても流氷が見えてます。
どおりで寒いはず。
今週いっぱい寒さは続くらしい。
寒仕込みのお味噌。
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by hokui44do05 | 2017-04-20 21:46 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

流氷また見えます

今日はよく晴れたいちにち。

相方が雪山に乗ってさくらんぼの枝切りをしました。
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今年は東側に雪があまりたまらず、雪山が低いので上の方の枝は切れませんでした。
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海別岳がよく見えます。
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斜里岳も。
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そしてなんと北に見えるオホーツク海には白い流氷の帯が見えるではありませんか!
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八朔ピールを作りました。
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稀勢の里すごい!
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by hokui44do05 | 2017-03-26 21:00 | | Trackback | Comments(0)
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エゾノコリンゴの手作り日記


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