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味噌仕込み

今年も味噌仕込みをしました。

前日下ごしらえをしてあった大豆を茹でてます。
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途中アク取りします。
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生麹はほぐして塩と混ぜます。
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1時間ほど煮てやわらかになったら
蓋をしてしばらくむらします。
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道産大豆とよまさり。

6名で作りました。
途中からは作業にかかりっきりで画像はありません。
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今回私は半単位(出来上がり4キロ)白味噌を仕込みました。
麹が多めで甘口、お正月用のお味噌です。
9月には引っ越しなので、
熟成する暮れまで友人宅に預かってもらうことになりました。
台所の床下にはまだ3年味噌が一樽(8キロ)残ってます。

引っ越してからもお味噌作りは続けたい。



by hokui44do05 | 2019-04-18 22:03 | 美味しいもの | Trackback | Comments(4)

晩白柚

いただきました。
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2キロあります。
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↑この作り方通りに煮てみました。
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↑皮を八等分で剥きました。
ふさに近いワタは使いません。
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↑外側の黄色い部分はお風呂用に乾かします。
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残りの白い部分を酢200ccと水をひたひたにして5~6分茹でます。
一度ザルに揚げ、再び水を加えて再び5~6分茹でてから流水に10分間さらします。
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砂糖と水をを加えて90分ほど煮ました。
途中何度か加水。
(作り方には砂糖の量は皮の分量の1.5倍とありましたが、
茹でてからの皮の分量は900gもあり、
砂糖は半量の450gにしました。)
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なんだかまだ水気が多い気がしますが、、、。
一晩おいて明朝グラニュー糖をまぶすつもりです。
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↑大味かと思いきや、そうでもなくしっかりと柑橘系の味わい。
サラダ入れても美味しいかも。

by hokui44do05 | 2019-03-06 22:13 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

燻製中に

今日は、塩出しして一晩室内で風乾した
山漬けの鮭を燻製しました。

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魚の燻製は冷燻なので熱源はいりません。
今回はりんごのウッドを使用。
燻製用ウッドは熱源がなくても大丈夫。
朝は9時から燻製して午後6時過ぎに終了。
ウッドは1本半使いました。

午前中は買い物ついでに久しぶりに森を散歩してきました。
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まだ雪は少ない。
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海は満ちています穏やか。
知床方面には低い雲。
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りすにも会えました。
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でも、キョロキョロして足元見ないと陽射しで融けると滑るので注意です。
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午後から塩漬け肉の塩出し。
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現在風乾中。
明日はお肉の燻製です。
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冷凍庫に栗のつぶしたのがあったので、
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チョコチップ入りマロンクッキー焼きました。



by hokui44do05 | 2018-12-18 21:55 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

凍てつく日々に

週明けにキムチを作りました。

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↑日曜日の午後にした白菜の下漬け。
翌日は時間制限もありキムチ作りに専念して画像はまったくとらずで
気がついたらもう昼過ぎ。
皆さんさっさか漬けた樽を車へと運んで帰っていました。
昨年のキムチ作りは、
こちら→https://hokui44.exblog.jp/26232692/

昨日は、来週の燻製準備。

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↑スモークサーモンの仕込み。
今年は秋鮭の新聞紙塩漬けをしなかったので、
スーパーで網走産オホーツクサーモンの山漬けを一尾購入。
山漬けはしっかり魚の水分が抜けているので燻製向き。
新たに塩はせず、胡椒やタイム、フェンネルや月桂樹などのハーブで香りずけです。



羊が2匹になりました。
by hokui44do05 | 2018-12-12 20:16 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

ハスカップ摘みに

昨日は晴れました。
ハスカップ摘みに果樹園へ行ってきました。
今年はなぜか例年になく実も大きく豊作です。

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実が大きく長いタイプ。

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小さめタイプ。パラパラ落ちて一度に数多く摘めます。

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丸みおびて大粒。
一粒ずつひっぱりながら摘みますが、つぶれやすい。
ビルベリーなのではないかな?

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ハスカップの和名は、
黒実の鶯神楽。

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↑↓牧野富太郎植物辞典より

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相方も一緒に摘んだので、

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↑ジャムだけではなく、

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↑塩漬け(左)と甘酢漬け(右)にも。

今日は一日中雨降りでした。

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さくらんぼはもうまったく採れそうにありません。




by hokui44do05 | 2018-07-15 20:17 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

寒仕込みにはならなかった味噌作り

今年も恒例のお味噌作りをしました。
昨日から気温は高め。ぽかぽか陽気です。

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エコーセンター調理室にての味噌作りはこれで二回目。
早めに到着。

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まだ調理室が開いてなかったのでしばしロビーでひなたぼっこ。
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調理室は、料理教室向けに作られているので広いです。

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広い分、運動量も多くなる?

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お楽しみは作った後の持ち寄りランチ。
お味噌汁はもちろん手作り味噌使用。
中身はズイキ(サトイモの茎)、ワカメ、エノキダケに青ネギ。
お持ち帰りの炊き込み豆おこわやおはぎまでありました。

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一緒に作る仲間あればこそのお味噌作りです。



昨日は美幌へ行ってきました
by hokui44do05 | 2018-04-19 22:06 | 美味しいもの | Trackback | Comments(2)

早春の色

週明けからは昼間はプラス気温。
一昨日火曜日にはまだ流氷は沖に漂ってました。
流氷砕氷船オーロラ号の船着き場、道の駅あたりを通ったら
駐車場には大型バスがずらり。


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↑後藤純男 日本画「流氷の春」
上富良野にある後藤純男美術館で購入の絵葉書です。

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↑「早春の知床」

春の早朝、海は黄色く見えるよう。

昨日は昼頃まで雨降り、
夜には雪が少し降って今朝はまた冬景色に。
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今夜もまた雪が降ってます。

玄関のヒヤシンス、花盛り。
黄色の花も一輪。
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文旦をいただいたのでピールを作りました。
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文旦ピールは早春の味。
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by hokui44do05 | 2018-03-15 21:09 | らくがき | Trackback | Comments(0)

スモークしながらクッキーを焼く

月曜日には肉の燻製をしました。

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ベーコン用ばら肉3キロ、ハム用にロース肉1キロ、ショルダーベーコン用肩ロースも1キロ
全部で5キロ分の燻製。
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ちょっと欲張って詰めすぎかしら。
多くなったわけではなく、ベーコンを小分けにしてみました。

今日は魚を燻製に。
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↑アキアジ雌。
新聞紙で作った塩鮭使用。
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↑秋に帰省していた息子が釣ってきたアメマスは尾頭つきで。

燻製中にクッキーを焼きました。
冷凍庫にあった栗のほぐしたものを使って。
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チョコチップ入りマロンクッキー。
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ちょっと焼きすぎだったかも。
栗の粒がかためになってしまった。
生地は厚めにして中味にしっとり感を残せばよかった。
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余った卵白を使って、アーモンド・チェイルも。
2個分ではちょっとしか焼けませんでした。
パリパリしていて美味!
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今朝はオートミール・クッキーを。
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このクッキーは甘さ控え目。
さくさく感がいい感じ。
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夕方にはクリスマス便発送終了。




by hokui44do05 | 2017-12-21 22:44 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

年末恒例キムチ

12月になりました。
連日真冬日。今朝はマイナス8度まで下がりました。
雪は11月に何度か降ったものの気温の上がる日もあってまだ根雪にはなってません。
道路に雪がないのは走りやすくていいのだけれど、
庭の植物たちにとっては寒々の日々になります。

昨日と今日でキムチを漬けました。

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今年の白菜は小さめ。
15単位分で90個になりました。

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前日に下漬けした白菜を洗って水気を切っておきます。
キムチ種。
ダイコン、ニンジン、ニラ、ショウガ、ニンニク、
炊いたモチ米、白ごま、砂糖、唐辛子粉、アミの塩から、イカが入ってます。

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今年も昨年に引き続きイカは不漁。
例年の半分しか入れられませんでした。

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↑残してあったキムチ種。

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白菜を洗っているときに出るちぎれた葉っぱをまぶします。
ごま油を足してからめると即席キムチ漬けになります。
これがすぐのお楽しみ。
本漬けしたキムチはしばらく我が家の半地下車庫奥にて熟成させます。


by hokui44do05 | 2017-12-02 20:40 | 美味しいもの | Trackback | Comments(1)

福神漬けとザワー・クラウト

先週末に雪が降り、冬の到来。
恒例の福神漬けです。

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塩漬けキュウリと塩漬けナスは二日間朝晩水を替えて塩出し。
刻んだら水分をしぼっておきます。
ショウガ、ニンジン、干し大根、レンコン、シソの実も。
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ザラメと醤油を煮立てから刻んで水分を絞っていた野菜を入れて火を止め、
すぐにザルに上げます。
これを二回繰り返し、三回目で酢と日本酒を加えてザルに上げ、冷まします。

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冷めてから味をみて汁を少しずつ加えて分包。



野菜即売所で買ったキャベツ、
歯ごたえありすぎたので刻んでザワークラウトに。
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塩だけでなく、トウガラシ、コケモモ、フェンネルも入れてみました。
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キャベツは1キロ。
陶器の漬け物器にぴったり。
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廊下が寒かったせいかなかなか発酵してきませんでしたが、
1週間ほどしてようやく水があがってアワもでてきました。
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ブクブクしてきた汁は捨てないでそのままおくのがいいらしい。

今日は少し気温が上がって雨が降り、家の周りの雪はほとんどなくなりました。


by hokui44do05 | 2017-11-23 21:34 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)

エゾノコリンゴの手作り日記


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